risotto d’estate

Estate…mare…sole…giochi…pranzi all’aperto…. un po’ di tutto per poter approfittare di un nuovo risotto coloratissimo.
Ingredienti:

300 g. di riso carnaroli
4 capesante
4 gamberi
1 peperone giallo
3 fragole
erba cipollina
aromi misti
cipolla sedano carota
vino bianco
olio evo
sale

Preparate un classico risotto con tostatura canonica del riso e un brodo con le verdure e i gamberi interi, lo userete per cuocere il risotto. Separate il corallo dalla polpa delle capesante, pulitelo e frullatelo con 3 capesante e  un poco di brodo e unitelo al risotto. Nel frattempo arrostite i peperoni 10 minuti nel forno a 200°, poi spellateli appena intiepiditi e uniteli alle fragole tagliate a pezzettini. Portate a cottura il risotto, mantecatelo con l’olio di oliva, e mentre riposa, su di una piastra rovente cuocete brevemente la capasanta.
Servitelo con la capasanta arrostita e la peperonata di fragole a fianco.
Si può accompagnare con un freddissimo Roero Arneis, oppure una birra chiara.

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