Trenette alla carbonara di peperoni e carpaccio di tartufo nero

Omaggio a Federica e a tutto lo staff di Toscobosco.
In un forno a 200 gradi mettete 2 peperoni rossi cosparsi d’olio ad arrostire per circa 20 minuti. nel frattempo prendete 200 grammi di trenette da agricoltura biologica e mettetele a lessare in abbondante acqua salata. Pelate i peperoni e tagliateli a pezzettini, metteteli in una padella con una noce di burro, una spolverata di pepe nero e un poco di acqua di cottura delle trenette. Scolate queste ultime al dente e mantecatele nella padella con i peperoni, un po di olio di conservazione del tartufo e a cottura quasi ultimata aggiungete 4 tuorli, una spolverata di parmigiano e del’altra acqua di cottura. Mischiate bene e servite aggiungendo dell’altro pepe nero e il carpaccio di tartufo nero Toscobosco.

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